北京制冰工厂揭秘：冰块如何从工厂到餐桌

对消费者来讲, 食品安全一直是最为关注的核心要点。对于正规的制冰工厂来说, 会针对原水开展多重滤净以及除菌处置。先是利用反渗透装置把水中杂质去除掉, 随后借助紫外线进行消毒。从冰块制作好直到包装结束, 整个进程都是在低温无菌的环境以内开展操作。而且, 工人进入车间的时候必须穿戴整套防护服, 并且每隔两小时就要替换一次手套。在北京的制冰工厂中, 这样的标准已经成为常态。

生产结束之后, 冰块会很快被放进食品级包装袋内, 封上袋口后马上被送到零下18度的冷库里。整个流程用时不超过15分钟, 最大限度地降低细菌滋生情况。每一批次产品都会留存样品进行检测, 保证符合国家食品安全标准。

好些人都察觉到这样一种现象, 自己家冰箱里制作出来的冰块老是呈现出那种发白且浑浊的状态, 与之形成极为明显反差的是, 工厂所制造的冰块却是晶莹透亮的, 就好像纯净的水晶那样。实际上, 这背后存在的差异跟制冰工艺有着紧密的联系。

在家庭制冰之时, 水中原有的空气与杂质, 于冻结阶段会渐渐被推向中心位置, 进而形成白色雾状核心, 此乃致使家庭冰块发白浑浊的缘由。而工厂运用流动水制冰方式, 在水冻结进程中, 水处于持续循环状态, 杂质和气泡便随水流顺利被带走, 冰晶从外侧向内均匀生长, 故而工厂制出的冰块能保持晶莹剔透。

在规模宏大的大型制冰工厂所在的北京, 先进的制冰设备每天都能产出几十吨晶莹剔透的冰块, 这种冰块透明。这些冰块有独特优势, 其融化速度比普通冰块更慢, 放在饮料里时, 不会快速稀释饮品原本的口感, 这就是众多餐饮店偏爱工厂冰的关键原因。

有些工厂呈现出突出的灵活性, 并且会按照客户各异的需求用心调节冰块的大小与形状。像酒吧经常使用的方冰, 还有奶茶店十分喜爱的碎冰, 皆是工厂依照市场需求精确定制的结果。

冰块尽管看上去硬邦邦的, 然而实际上极为脆弱, 其在运输期间倘若温度把控不妥当, 就会出现粘连或者融化变形的状况, 正规的厂商会运用保温性能优良的冷藏车, 车厢内部的温度维持在零下12度以下, 冰块彼此之间会借助隔板分隔开来, 以此避免相互挤压。

在北京, 很多制冰工厂纷纷搭建起自己的配送网络, 从接收订单起, 到把货物精准无误送到客户手上, 整个流程一般严格控制在4小时以内, 对于冰块用量大的客户, 工厂贴心提供定时配送服务, 确保餐厅营业时冰块持续供应不短缺, 配送员工作时会带专门夹冰工具, 通过这避免直接手触冰块, 保持冰块卫生状况良好。